Ⅰ 10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦
1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、薯仔、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、薯仔片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。
（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。
（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、薯仔、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。
（2）锅内热油煎香薯仔片，再热油煎香虾。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入薯仔片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、薯仔片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。
（4）薯仔：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，薯仔就油煎两面黄，薯仔煎好放入锅底打底。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、薯仔、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的薯仔和胡萝卜煎软捞起。（薯仔不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
（5）依次加入藕片、薯仔、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。
5、干锅薯仔片
（1）准备食材：薯仔、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。
（2）薯仔去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。
（5）倒入尖椒，薯仔片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗净。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、薯仔、洋葱、花椒、火锅底料。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。
（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。
（5）准备好各种配料、薯仔去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入薯仔片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得薯仔碎掉。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。
8、干锅千叶豆腐
（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。
（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。
（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。
9、干锅手撕包菜
（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。
（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。
（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。
10、干锅鱼
（1）准备食材：鱼、洋葱、薯仔、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。
（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。
（3）木耳泡发，切好配菜。
（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸薯仔，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、薯仔、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。
Ⅱ 有那些菜可以做干锅
有哪些菜可以做干锅？
干锅:顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜。干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
干锅，一种说法源于湘菜菜系，传入四川后对其进行了改造，简单来说可以理解为不加汤的四川火锅，当然味道完全不同。一般是桌上主食，即点了干锅就只吃干锅，一般顺序是先荤后素，先点荤菜，主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾等，最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到去不同的食材特色。对于第一次品尝干锅的，本人推荐鸭掌和兔子，兔子是干锅中的王道，干锅一开始是只有兔子的，兔肉鲜嫩，口感丰富，鹅掌糯香，绵厚流长。一般有小锅，中锅，大锅三种不同的型号任客人选择。吃完荤菜后，客人可以叫服务员拿来菜单，进一步点素菜，素菜品种繁多，可根据自己爱好点选。
Ⅲ 饭店里常见的干锅菜品有哪些哪些菜比较健康
干锅系列的菜你会那些？说一说你最拿手的几个？干锅系列的菜，可以说是非常的受大家欢迎的，都说干锅菜起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香为主，当然现在全国都能吃到关于干锅的川菜，在重庆、湖南、湖北、江西一带也更为流行。比较着名的有干锅包菜，干锅肥肠，干锅薯仔片，干锅鸡，干锅鸭，干锅牛肉等等，可以说一般的食材都是可以使用干锅的技法来烹调的，当然干锅的菜品很多，会做才是有口福，这里推荐两道我们经常会吃到的干锅美味，分别是干锅肥肠和干锅薯仔片，供题主参考哦！
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Ⅳ 湖南人冬天最爱的10道经典干锅菜，热乎又美味，在家就能做
到了冬天，火锅是 美食 界的宠儿，川渝的火锅，麻辣鲜香，红油滚烫，深受大众的喜爱，但是火锅也不能天天吃。在湖南的冬天，干锅就成了饭桌上的一大主流，只要是经久耐煮的肉，都可以放到干锅上边煮边吃，有些素菜譬如花菜和菇类，也可以做成干锅，十分美味又暖和。
干锅不是只有在饭店才吃得到，在家也可以做。一套干锅器具，最便宜的9.9还包邮，固体酒精，买一桶也就10块钱左右，可以用一整个冬天。所以在湖南，很多人家里都会准备几套干锅锅具，为的就是在冬天能吃上热腾腾的饭菜。
下面就给大家介绍10道湖南人最爱吃的经典干锅菜。
一，干锅牛蛙
配料：牛蛙，洋葱，姜丝，蒜片，小米辣，青线椒，泡椒，香菜
油，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，鸡精
做法：
二，干锅肥肠
配料：肥肠，姜蒜末，泡椒，酸萝卜，干辣椒，葱段，辣椒圈，洋葱，八角，花椒，香叶
油，盐，料酒，面粉，生抽，老抽，鸡精
做法：
三，干锅鱼杂
配料：鱼杂（鱼籽和鱼泡），葱段，大蒜，姜片，小米辣，洋葱
盐，油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，生抽，鸡精
做法：
四，干锅猪脚
配料：猪脚，萝卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，葱段或者大蒜叶
油，盐，冰糖，生抽，老抽
做法：
五，干锅茶树菇
配料：茶树菇干，五花肉，葱姜蒜末，小米辣，蒜苗
油，盐，生抽，老抽，鸡精
做法：
六，干锅花菜
做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗
油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精
做法：
七，干锅千页豆腐
配料：千页豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋葱
油，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油
做法：
八，干锅薯仔片
配料：薯仔，五花肉，蒜片，小米辣，葱花
油，盐，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，鸡精
做法：
九，干锅鱿鱼
配料： 鱿鱼，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋葱
盐，油，料酒，生抽，酱油，蚝油，孜然粉，鸡精
做法：
十，干锅猪肝烫韭菜
配料：猪肝，葱姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜
油，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，生粉
做法：
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Ⅳ 七种干锅菜，在家也可以做，吃货学起来！
干锅鸡爪
材料：
鸡爪500克、薯仔两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…薯仔切片，用油炸直七分熟捞起备用。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
5、然后加入事先炸好的薯仔一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。
干锅鸭
材料：
鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。
干锅肥肠
材料：
肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可
干锅排骨
材料：
猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
干锅鸡
主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。
干锅鱼
材料：
草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、薯仔、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿
2、山药 薯仔切片，葱姜蒜切片
3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用
4、山药和薯仔分别炸成金黄色捞出备用
5、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀
6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可
干锅虾
材料：
大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
Ⅵ 4道热腾腾的干锅菜，有肉有菜，香辣开胃解馋，边加热边吃真暖和
大家好，我是阿飞，还正说着今年冬天可能不冷了。冬至一过，温度嗖一下降下来了。常言道：数九寒天重藏养，御寒补阳还靠吃。
早上来上班，骑个单车冻的手通红，起床时被窝里带的那点热气都冻跑了。就想吃点热乎的暖和暖和。
今就跟大家分享几道简单又好吃的干锅，别看肉不多，吃着就是香，喜欢吃干锅的朋友可以先收藏了，没事再慢慢研究。
别看虾不大，营养价值可不小，补肾壮阳抗早衰，还能增强人体免疫力。把虾做成干锅麻烦吗，其实很简单，只要愿意动手尝试，在家都能轻松做。
1. 这是我从市场刚买的鲜虾 ，咱处理一下，剪去虾腿、 虾头、去除黑色的虾囊 、把虾背剪开。在清洗过程中 再去去虾线。反正就是把虾弄干净再吃。
洗干净了控一下水，放盆里腌一下：加盐 、胡椒粉 、料酒、温柔地揉揉给虾码码味。
抓把淀粉继续拌匀，虾炸出来酥。
2.切点薯仔条，切好的条最好泡在清水里，发黑了不好看 。
切点洋葱片 ，放在干锅中垫底。再切一点洋葱碎和蒜末放在一起。切几根小香芹。
3. 锅内烧水，把薯仔条放进去煮一下，把薯仔条煮断生了，方便后期炸熟炸透，开锅以后煮一分钟倒出来用清水冲洗过凉。
然后把薯仔条放入盆中，撒上一小把淀粉拌匀，淀粉能够锁住水分炸出来的薯仔条外酥里嫩。
4.把薯仔条和虾炸一下
油温五成热时倒入薯仔条开小火炸，薯仔条定型了， 轻轻地搅动让其均匀受热，大约炸2分钟薯仔条炸至七八成熟时捞出来。
然后把大虾小火炸炸，把虾炸透了，捞出来控油。
把油温升高至六成热 ，放入大虾复炸一遍，这一步是大虾外焦里嫩香酥可口的关键。
复炸的时间不要太长30秒钟就捞出来。 炸的久了水分都炸干了。
把薯仔条也放入锅中复炸20秒钟，捞出来控油。
5. 锅内留底油、 放入 蒜末、 洋葱碎 一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大虾、 薯仔条 。
开始调味：放点盐、 鸡粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香后关火倒在准备好的干锅里。
点上火就可以上桌了，这道干锅香酥虾吃的时候壳都不用剥越嚼越香，越吃越想吃。学会不用去外面吃了。
一点带皮猪肉，2个杏鲍菇，就是一道好吃下饭的干锅菜，香辣开胃，吃着安逸哩很。
1. 把杏鲍菇切成滚刀块，切几根青红椒段，一小块带皮猪肉切成片，再切点葱姜蒜。
准备半个洋葱切成片放在干锅中垫底。
2. 把杏鲍菇锅炸一下。
锅内烧油 ，油温六成热时倒入杏鲍菇，炸到杏鲍菇表皮泛黄，稍微定型以后倒出来控油。
锅中留底油 ，放入肉片煸炒。把里面的肥油炒出来，肉片炒香炒白以后，倒入葱蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。
再倒入青红线椒 ，淋入一些植物油翻炒几下，加入 香辣酱和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放点。
沿锅边淋点料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部挥发，倒入杏鲍菇，沿着锅边 淋点清水。
开始调味： 盐、味精 、鸡粉 、生抽、 颠锅翻炒化开调料 ，等食材入味了倒在咱准备好的干锅里。点上火就能上桌吃了。
这道干锅薯仔片，是我家俩孩子最爱吃的一道菜了，简直是下饭菜中万人迷，干锅薯仔无人敌。就连平日里喜欢吃外卖薯片的小姑娘，有了这道菜外卖都不香了。
1. 薯仔洗净削皮，切成硬币厚度的薯仔片，做干锅薯仔片太薄太厚都不行。太薄吃着发干太厚又不够香酥。
切好以后把上面的淀粉冲洗干净，用清水泡上，薯仔容易变黑。
配菜通常用青红椒， 炒出来好吃还好看。做干锅少不了洋葱丝，放在干锅中垫底。
切点葱、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2. 把薯仔片炸一下，油温五成热时下入薯仔片，开小火浸炸把薯仔片中的水分炸出来，一直把薯仔片炸透炸酥。
像这样带着焦边就可以了捞出来控油。
3. 锅中留底油 ，放入 葱姜蒜和干辣椒 开小火爆香，加入 香辣酱 炒出红油，倒入青红椒片大火炒至断生，沿锅边淋点清水。
开始调味：加盐、 鸡粉、撒入一些烧烤料 ，继续翻炒化开调料，然后倒入薯仔片大火快速翻炒让料汁裹满薯仔片，薯仔片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻匀后倒在干锅里面。
这道菜最忌久炒 ，最好现炒现吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
面筋别再烤着吃了，做个干锅手撕面筋尝尝吧，筋道有弹性，香辣入味贼好吃。
才从超市买回来两根面筋，这面筋价格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃着放心。
1. 洗干净的面筋用手一片一片撕开。切几个青线椒、两个小米椒，切点蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半个洋葱丝放在干锅里垫底，免得点火的时候糊锅。
切点五花肉片。
2. 把面筋炸一下，锅内烧油，油温六成热，把面筋倒入锅中，炸30秒左右，即可捞出控油，炸一下是为了吃起来口感酥脆。
锅中留少许底油，放点 干辣椒、花椒 翻炒出香辣味，扒拉出来，吃嘴里不得劲。
放入 五花肉片 ，小火煸出油，味更香，然后把 大蒜和青线椒，小米椒 倒入锅中翻炒，开大火，炒出香味，放切好的 芹菜和洋葱， 翻炒均匀后，倒入面筋，开小火。
开始调味：加入 老干妈豆豉、香辣酱、蚝油、生抽、十三香 ， 开大火，快速翻炒，化开调料后入味以后倒在垫好洋葱片的干锅里，点上火就可以上桌开吃啦，又筋又香的干锅面筋，吃起来比烤的还入味。
Ⅶ 干锅菜系列菜谱有哪些
干锅系列菜品有：干锅鸡，干锅排骨、干锅五花肉等。
干锅是我们很常见的一种美食，它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃，吃起来也很方便，可以在家自己做。
干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式。它相对于火锅而言，汤汁比较少，油脂较多、香味浓郁。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，就形成了系列干锅菜。
干锅的菜品种类是非常多的，所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类，每一类都有种类丰富的菜品，大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜，只要能成型的蔬菜都行，做干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
Ⅷ 干锅有些什么菜品
干锅菜是以四川省绵阳市所流传开来的一种特色的美食。以火锅从而来得名。火锅其中的汤汁多，适合涮烫各种各样的食材的;而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少，一般是将产品直接上桌所食用的，为干锅菜是先从湖南等地流行，后被川厨所引进并不断的提升，从而形成干锅菜，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅，顾名思义，在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜。有一种说法认为，干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成。干锅在火锅的基础上减少汤的用量，从而来突出原材料在本身上的口味。干锅食材的制作，通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤，加入主料调味后就可以装锅上桌了。
制作方法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。“干锅肥肠”