Ⅰ 10款干鍋菜的做法 10款干鍋菜的做法集錦
1、麻辣香鍋
（1）准備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調料或者火鍋底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟後備用。簡單點就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水裡加點鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太爛，一會兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時候控制好。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不幹炒的時候容易有湯。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然後下蔥姜蒜繼續炒香。
（6）下麻辣香鍋調料，或者麻辣的火鍋底料也可以。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調味。讓調料味道均勻裹在每種食材上面。 如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據自己口味來，最後下香菜就可以出鍋了。
2、干鍋蝦
（1）准備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒。
（2）鍋內熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦。
（3）鍋內熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可。
3、香辣干鍋雞
（1）准備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蚝油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鍾。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鍾，泡過在煎時不容易焦。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等。
（5）准備醬汁：碗一個，放入蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先准備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鍾（或看是否收汁完成），然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了。
4、干鍋排骨
（1）准備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻炒，鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
（6）快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜即可。
5、干鍋土豆片
（1）准備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。
6、干鍋花菜
（1）准備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、鹽、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗凈。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進去翻炒，放鹽繼續翻炒，放點料酒繼續翻炒，翻炒一會放點蚝油、生抽繼續翻炒，最後放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了。
7、干鍋肥腸
（1）准備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料。
（2）肥腸2斤去掉裡面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鍾。這樣大腸的異味會徹底去除、並且也會讓大腸能稍微軟爛。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可。
（5）准備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之後加入大腸、蚝油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鍾、盡量不翻動、免得土豆碎掉。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之後撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了。
8、干鍋千葉豆腐
（1）准備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖。倒出備用。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蚝油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最後加入香蔥段炒勻即可。
9、干鍋手撕包菜
（1）准備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細，洋蔥切塊切絲都行。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鍾左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了後，放老抽生抽蚝油香油繼續翻炒，大概3-5分鍾，起鍋前嘗一嘗鹹淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了。
10、干鍋魚
（1）准備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒。
（2）將魚殺好，洗干凈，魚骨魚片分開裝盤，分別放入薑片，去腥，魚片中加入雞蛋，提升口感，加入麵粉，攪拌均勻。
（3）木耳泡發，切好配菜。
（4）熱鍋下油，下魚骨炸至金黃撈起，再下魚片炸至金黃撈起，再炸土豆，鵪鶉蛋，豆腐皮，鍋留底油，放入豆瓣醬炒出紅油放入大蔥大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、萵筍翻炒，差不多之後放入魚骨、魚片、土豆、鵪鶉蛋，加入生抽，料酒，花椒，鹽翻炒5分鍾就可以起鍋了。
Ⅱ 有那些菜可以做干鍋
有哪些菜可以做干鍋？
干鍋:顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。干鍋裡面油湯很少，基本就是食物，隨著下面火的煎熬，油湯佐料完全滲透進食物裡面，越吃味道越好，另外注意經常翻動，不要糊了。
其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
干鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
干鍋，一種說法源於湘菜菜系，傳入四川後對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。一般是桌上主食，即點了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷後素，先點葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對於第一次品嘗干鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜後，客人可以叫服務員拿來菜單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。
Ⅲ 飯店裡常見的干鍋菜品有哪些哪些菜比較健康
干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？干鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說干鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於干鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有干鍋包菜，干鍋肥腸，干鍋土豆片，干鍋雞，干鍋鴨，干鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用干鍋的技法來烹調的，當然干鍋的菜品很多，會做才是有口福，這里推薦兩道我們經常會吃到的干鍋美味，分別是干鍋肥腸和干鍋土豆片，供題主參考哦！
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Ⅳ 湖南人冬天最愛的10道經典干鍋菜，熱乎又美味，在家就能做
到了冬天，火鍋是 美食 界的寵兒，川渝的火鍋，麻辣鮮香，紅油滾燙，深受大眾的喜愛，但是火鍋也不能天天吃。在湖南的冬天，干鍋就成了飯桌上的一大主流，只要是經久耐煮的肉，都可以放到干鍋上邊煮邊吃，有些素菜譬如花菜和菇類，也可以做成干鍋，十分美味又暖和。
干鍋不是只有在飯店才吃得到，在家也可以做。一套干鍋器具，最便宜的9.9還包郵，固體酒精，買一桶也就10塊錢左右，可以用一整個冬天。所以在湖南，很多人家裡都會准備幾套干鍋鍋具，為的就是在冬天能吃上熱騰騰的飯菜。
下面就給大家介紹10道湖南人最愛吃的經典干鍋菜。
一，干鍋牛蛙
配料：牛蛙，洋蔥，姜絲，蒜片，小米辣，青線椒，泡椒，香菜
油，鹽，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，生抽，老抽，蚝油，雞精
做法：
二，干鍋肥腸
配料：肥腸，姜蒜末，泡椒，酸蘿卜，干辣椒，蔥段，辣椒圈，洋蔥，八角，花椒，香葉
油，鹽，料酒，麵粉，生抽，老抽，雞精
做法：
三，干鍋魚雜
配料：魚雜（魚籽和魚泡），蔥段，大蒜，薑片，小米辣，洋蔥
鹽，油，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，生抽，雞精
做法：
四，干鍋豬腳
配料：豬腳，蘿卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香葉，蔥段或者大蒜葉
油，鹽，冰糖，生抽，老抽
做法：
五，干鍋茶樹菇
配料：茶樹菇干，五花肉，蔥姜蒜末，小米辣，蒜苗
油，鹽，生抽，老抽，雞精
做法：
六，干鍋花菜
做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗
油，鹽，豆瓣醬，生抽，蚝油，雞精
做法：
七，干鍋千頁豆腐
配料：千頁豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋蔥
油，鹽，豆瓣醬，生抽，蚝油
做法：
八，干鍋土豆片
配料：土豆，五花肉，蒜片，小米辣，蔥花
油，鹽，生抽，蚝油，五香粉，孜然粉，雞精
做法：
九，干鍋魷魚
配料： 魷魚，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋蔥
鹽，油，料酒，生抽，醬油，蚝油，孜然粉，雞精
做法：
十，干鍋豬肝燙韭菜
配料：豬肝，蔥姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜
油，鹽，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，雞精，生粉
做法：
歡迎大家點評！
Ⅳ 七種干鍋菜，在家也可以做，吃貨學起來！
干鍋雞爪
材料：
雞爪500克、土豆兩個、尖椒5根、蔥、小米椒
做法：
1、 先將買回來的雞爪洗凈、然後鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒。
5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精攪拌均勻即可。
干鍋鴨
材料：
鴨、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、將鴨肉倒進去，煎到兩面金黃，肉的水分稍干。
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
5、倒大概半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
6、鍋里鋪好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸稍燜一下即可。
干鍋肥腸
材料：
肥腸、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鍾。撈出待用。
4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
5、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
7、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下撒一點味精關火即可
干鍋排骨
材料：
豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香葉、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可
干鍋雞
主料: 仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料: 調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒。
5、炒30分鍾左右，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鍾即可出鍋。
干鍋魚
材料：
草魚一條、花椒3g、大蔥5g、老抽一勺、大蒜四個、薑末、鹽、土豆、山葯、洋蔥、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會兒
2、山葯 土豆切片，蔥姜蒜切片
3、魚肉下鍋炸成金黃色，然後撈出備用
4、山葯和土豆分別炸成金黃色撈出備用
5、熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然後放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻
6、加入適量生抽或老抽攪均，然後放入鹽調味，起鍋前撒入芹菜或者香菜即可
干鍋蝦
材料：
大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蚝油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鍾。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。
Ⅵ 4道熱騰騰的干鍋菜，有肉有菜，香辣開胃解饞，邊加熱邊吃真暖和
大家好，我是阿飛，還正說著今年冬天可能不冷了。冬至一過，溫度嗖一下降下來了。常言道：數九寒天重藏養，禦寒補陽還靠吃。
早上來上班，騎個單車凍的手通紅，起床時被窩里帶的那點熱氣都凍跑了。就想吃點熱乎的暖和暖和。
今就跟大家分享幾道簡單又好吃的干鍋，別看肉不多，吃著就是香，喜歡吃干鍋的朋友可以先收藏了，沒事再慢慢研究。
別看蝦不大，營養價值可不小，補腎壯陽抗早衰，還能增強人體免疫力。把蝦做成干鍋麻煩嗎，其實很簡單，只要願意動手嘗試，在家都能輕松做。
1. 這是我從市場剛買的鮮蝦 ，咱處理一下，剪去蝦腿、 蝦頭、去除黑色的蝦囊 、把蝦背剪開。在清洗過程中 再去去蝦線。反正就是把蝦弄乾凈再吃。
洗干凈了控一下水，放盆里腌一下：加鹽 、胡椒粉 、料酒、溫柔地揉揉給蝦碼碼味。
抓把澱粉繼續拌勻，蝦炸出來酥。
2.切點土豆條，切好的條最好泡在清水裡，發黑了不好看 。
切點洋蔥片 ，放在干鍋中墊底。再切一點洋蔥碎和蒜末放在一起。切幾根小香芹。
3. 鍋內燒水，把土豆條放進去煮一下，把土豆條煮斷生了，方便後期炸熟炸透，開鍋以後煮一分鍾倒出來用清水沖洗過涼。
然後把土豆條放入盆中，撒上一小把澱粉拌勻，澱粉能夠鎖住水分炸出來的土豆條外酥里嫩。
4.把土豆條和蝦炸一下
油溫五成熱時倒入土豆條開小火炸，土豆條定型了， 輕輕地攪動讓其均勻受熱，大約炸2分鍾土豆條炸至七八成熟時撈出來。
然後把大蝦小火炸炸，把蝦炸透了，撈出來控油。
把油溫升高至六成熱 ，放入大蝦復炸一遍，這一步是大蝦外焦里嫩香酥可口的關鍵。
復炸的時間不要太長30秒鍾就撈出來。 炸的久了水分都炸幹了。
把土豆條也放入鍋中復炸20秒鍾，撈出來控油。
5. 鍋內留底油、 放入 蒜末、 洋蔥碎 一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大蝦、 土豆條 。
開始調味：放點鹽、 雞粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香後關火倒在准備好的干鍋里。
點上火就可以上桌了，這道干鍋香酥蝦吃的時候殼都不用剝越嚼越香，越吃越想吃。學會不用去外面吃了。
一點帶皮豬肉，2個杏鮑菇，就是一道好吃下飯的干鍋菜，香辣開胃，吃著安逸哩很。
1. 把杏鮑菇切成滾刀塊，切幾根青紅椒段，一小塊帶皮豬肉切成片，再切點蔥姜蒜。
准備半個洋蔥切成片放在干鍋中墊底。
2. 把杏鮑菇鍋炸一下。
鍋內燒油 ，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，炸到杏鮑菇表皮泛黃，稍微定型以後倒出來控油。
鍋中留底油 ，放入肉片煸炒。把裡面的肥油炒出來，肉片炒香炒白以後，倒入蔥蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。
再倒入青紅線椒 ，淋入一些植物油翻炒幾下，加入 香辣醬和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放點。
沿鍋邊淋點料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部揮發，倒入杏鮑菇，沿著鍋邊 淋點清水。
開始調味： 鹽、味精 、雞粉 、生抽、 顛鍋翻炒化開調料 ，等食材入味了倒在咱准備好的干鍋里。點上火就能上桌吃了。
這道干鍋土豆片，是我家倆孩子最愛吃的一道菜了，簡直是下飯菜中萬人迷，干鍋土豆無人敵。就連平日里喜歡吃外賣薯片的小姑娘，有了這道菜外賣都不香了。
1. 土豆洗凈削皮，切成硬幣厚度的土豆片，做干鍋土豆片太薄太厚都不行。太薄吃著發干太厚又不夠香酥。
切好以後把上面的澱粉沖洗干凈，用清水泡上，土豆容易變黑。
配菜通常用青紅椒， 炒出來好吃還好看。做干鍋少不了洋蔥絲，放在干鍋中墊底。
切點蔥、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。
2. 把土豆片炸一下，油溫五成熱時下入土豆片，開小火浸炸把土豆片中的水分炸出來，一直把土豆片炸透炸酥。
像這樣帶著焦邊就可以了撈出來控油。
3. 鍋中留底油 ，放入 蔥姜蒜和干辣椒 開小火爆香，加入 香辣醬 炒出紅油，倒入青紅椒片大火炒至斷生，沿鍋邊淋點清水。
開始調味：加鹽、 雞粉、撒入一些燒烤料 ，繼續翻炒化開調料，然後倒入土豆片大火快速翻炒讓料汁裹滿土豆片，土豆片入味以後，撒一把白芝麻 ，翻勻後倒在干鍋裡面。
這道菜最忌久炒 ，最好現炒現吃，口感香辣酥脆，才真好吃。
麵筋別再烤著吃了，做個干鍋手撕麵筋嘗嘗吧，筋道有彈性，香辣入味賊好吃。
才從超市買回來兩根麵筋，這麵筋價格比肉便宜多了。先把麵筋洗一下，吃著放心。
1. 洗干凈的麵筋用手一片一片撕開。切幾個青線椒、兩個小米椒，切點蒜片。
把芹菜切成3厘米的段，切半個洋蔥絲放在干鍋里墊底，免得點火的時候糊鍋。
切點五花肉片。
2. 把麵筋炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱，把麵筋倒入鍋中，炸30秒左右，即可撈出控油，炸一下是為了吃起來口感酥脆。
鍋中留少許底油，放點 干辣椒、花椒 翻炒出香辣味，扒拉出來，吃嘴裡不得勁。
放入 五花肉片 ，小火煸出油，味更香，然後把 大蒜和青線椒，小米椒 倒入鍋中翻炒，開大火，炒出香味，放切好的 芹菜和洋蔥， 翻炒均勻後，倒入麵筋，開小火。
開始調味：加入 老乾媽豆豉、香辣醬、蚝油、生抽、十三香 ， 開大火，快速翻炒，化開調料後入味以後倒在墊好洋蔥片的干鍋里，點上火就可以上桌開吃啦，又筋又香的干鍋麵筋，吃起來比烤的還入味。
Ⅶ 干鍋菜系列菜譜有哪些
干鍋系列菜品有：干鍋雞，干鍋排骨、干鍋五花肉等。
干鍋是我們很常見的一種美食，它的干香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。
干鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對於火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，就形成了系列干鍋菜。
干鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數的蔬菜和肉類都可以做成干鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
Ⅷ 干鍋有些什麼菜品
干鍋菜是以四川省綿陽市所流傳開來的一種特色的美食。以火鍋從而來得名。火鍋其中的湯汁多，適合涮燙各種各樣的食材的;而干鍋菜當中的湯汁相對而言比較少，一般是將產品直接上桌所食用的，為干鍋菜是先從湖南等地流行，後被川廚所引進並不斷的提升，從而形成干鍋菜，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋，顧名思義，在將食材製作成菜後見不到其中的湯汁、而其中的口感較為的干香、食用完主料後加入鮮湯就還能繼續的涮菜。有一種說法認為，干鍋這一美食和巴蜀地區的「冷鍋」就是火鍋的演變而成。干鍋在火鍋的基礎上減少湯的用量，從而來突出原材料在本身上的口味。干鍋食材的製作，通常是把原材料通過汆水或是過油的方法而去進行做熟的處理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少許的清湯，加入主料調味後就可以裝鍋上桌了。
製作方法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。「干鍋肥腸」